Med litt tålmodighet, tid og trening kan du lage ditt eget pinnekjøtt.
Du trenger tilgang til et stort kjøleskap, et kjølelager eller en kald bod der lammesidene kan ligge i mettet saltlake i fire døgn. Sidene må ligge med innsiden opp, slik at det ikke danner seg luftlommer inne i buken. Sidene kan også grovsaltes i en balje eller et kar i fem til seks dager. Det er viktig at kjøttet ligger stabilt kjølig slik at det ikke utvikles bakterier.
Renslighet er uhyre viktig.
Når kjøttet er ferdig saltet, kan du henge det til tørk på et luftig loft eller ute under tak i en kasse av netting.
Skal kjøttet være ferdig til jul bør du ikke begynne senere enn 1. oktober.
Det aller viktigste er likevel de gode råvarene. På Eide Handel hjelper vi deg å finne de riktige lammesidene, spør gjerne vårt flinke personale i kjøttdisken om hjelp.