Vannes i ca. 16 timer. Trekkes til kjøttet løsner fra beina, ca. 2-3 timer. Nå er det naturtørkede pinnekjøttet vårt til salg i byens Coop Obs og Extra butikker.
Når vi på Eide Handel lager pinnekjøtt er det gode råvarer, tid og kjærlighet som gjelder.
Det er mange faktorer som spiller inn. Det må være kaldt, men ikke frost. Kjøttet må henge mørkt og luftig, med akkurat passe luftfuktighet for å ikke danne tørkehinne.
På loftet, nært storhavet, men skjermet fra høststormene har vi de optimale forholdene for tørking og modning av pinnekjøtt. Det tar fire til seks uker fra nysaltet lammeside til modent og smaksrikt pinnekjøtt. Kjøttet vi bruker er kun nordnorske kvalitetslam, nøye vurdert og plukket ut til formålet.
De fleste velger å tørke pinnekjøttet i egne klimarom. For oss har det aldri vært et tema. Fordi vi setter vår ære i å la pinnekjøttet utvikle sitt fulle smakspotensial under optimale forhold. Så det får ta den tida det trenger. I mørket på kaldloftet fører vi de eldgamle tradisjonene videre.
Husk vår heimelaga kålrabistappe til.
