Vi er utrolig glade og stolte for å ha en så dyktig kokk som Øystein her hos oss på Eide Handel. Som ferskvaresjef
har han et stort ansvar for utvik lingen og produksjonen av våre egne varer, som vi med rette kaller heimelaga – dette er ekte håndverk. Øystein har unik kompe tanse innen kokkefaget, og vi er svært glade for at han har kommet inn i bedriften, for han har vært innom mange steder i løpet av karrieren.
Som ungdom valgte han å gå på kokk- og stuertlinja på videregående. Han sier selv at det var farens onkel, Hermann Moe, som inspirerte han til å bli kokk.
– Ja, definitivt. Han var nemlig en foregangsmann innen faget, og var blant annet med på å starte opp og undervise på kokk-og stuertutdanningen. Og han slo tidlig et slag for ufesk på en tid da marulk og slikt ikke var ansett som mat. Han var forut for sin tid. Etter to år på skolen hadde Øystein så to år som lærling på det gamle SAS-hotellet, før han fikk fagbrevet sitt i 1991. Da reiste han til Brüssel, hvor han jobbet på sjømatrestauranten Sea Grill i et halvår. Dette var en klassisk restaurant av den franske skolen, med stjerne i Guide Michelin og høyt faglig nivå.
– Så ble jeg innkalt til førstegangstjenesten, hvor jeg tjenestegjorde som stuert på fartøy langs norskekysten. Det var interessant, for det er egne hensyn å ta på et skip. Maten er veldig viktig for velferden, for det er ellers mye rutiner om bord, forteller Øystein.
– Etter dimmitering jobbet jeg i et halvår på den klassiske stockholmsrestauranten Wedholms Fisk. Jeg lærte mye på den korte tiden. Dette er hardt arbeid, og dårlig betalt, men faglig er det mye å hente på slike steder, sier han.
Så flyttet han hjem til Tromsø, hvor han gjorde karriere som kjøkkensjef på flere spisesteder. Først fem år på Scandic, så tre år på Aunegården og deretter fem år på Sommarøy Arctic Hotel. Etter så mange år som kjøkkensjef hadde Øystein lyst til å prøve noe annet, og litt tilfeldig fikk han vite at Eide Handel søkte etter ferskvaresjef og fikk jobben. Det har verken han eller bedriften angret på! Øystein selv synes at arbeidet her er mer interessant faglig enn på mange spisesteder.
– Jeg får en direkte kontakt med kundene som man ellers sjelden har som kokk. De gir meg tilbakemeldinger, råd og tips, og det er veldig givende. Og på Eide Handel gjør vi alt fra bunnen av, på ekte håndverksvis, mens man på mange hoteller for eksempel bruker mye halvfabrikater etter hvert. Så jeg har en faglig interessant arbeidsplass her, forteller han.
– Og så har jeg en unik mulighet til å utvikle nye idéer her, nye produkter basert på de fantastiske råvarene vi jobber med. Hvis jeg får en idé til noe nytt vi kan lage, kan vi ha det klart for salg neste dag og få tilbakemeldinger fra kundene. Hvis det da blir en suksess, kan vi plutselig selge mange tonn av varen. Det er utrolig artig og inspirerende. Øystein er en mann som brenner for håndverket sitt, og jobber man med mat så er det lett å ta jobben med seg hjem – men i positiv forstand. Ofte er det kona Nina som står for matlagingen hjemme, men familien setter stor pris på å samles på kjøkkenet.
Og særlig i helgene tar de seg tid til å lage mat sammen. Og alle er med! De tre sønnene August (16), Herman (14) og Simon (11) er alle interessert i matlaging. Og lillepia Mille (1½) hjelper til og «rydder» i skuffene.
Da er det kanskje ikke så rart at August har gått i farens fotspor og begynt på Matfag i høst. I følge Øystein har eldstesønnen bestandig vært interessert i matlaging, og likt å eksperimentere på kjøkkenet. Og ikke nok med at August har valgt å utdanne seg innen kokkefaget, Øystein kan fortelle at begge lillebrødrene også har hevdet at de vil velge samme yrke når tiden kommer. Dette er virkelig en familie som setter matkultur høyt – og sørger for at den overføres til neste generasjon!
Matkultur går i arv, og det er dette et godt eksempel på.
