Rypemiddag er noe av det flotteste du kan servere gjestene dine, og det er en eksklusiv råvare. Men de som ikke jakter selv, kan faktisk kjøpe lokale ryper her på Eide Handel!
Når det er et godt jaktår, kan vi tilby flere ryper til kundene våre utover vinteren. På et heldig år kan vi få tak i opptil flere tusen ryper, alle sammen skutt i fjellet her på yttersia av Kvaløya eller på naboøyene. Dette er virkelig lokale ryper!
Men selv om tusen ryper kan høres mye ut, går vi faktisk tom utpå vinteren, for dette er en populær råvare. Så sørg for å sikre deg tidlig dersom du planlegger rypemiddag fremover! Rypa selges frossen med fjærene på, for slik beholder den smak og saftighet på best mulig måte.
Fordi rypene er levert av flere forskjellige jegere, og fordi den jaktes med hagle, kan vi ikke garantere hvor mange og hva slags hagl du finner i fuglen. Men det er jo som kjent et populært innslag å skåle hver gang noen finner et hagl under middagen, så dette kan vendes til en fordel.
Forrett
Kremet rypesuppe
Ingredienser
6 porsjoner
1 rype
½ liten løk i terninger
½ liten gulrot i terninger
5 stk hakket einebær
¼ ts timian
1 ss rørte tyttebær
1 ss revet brunost
1 l vann
3 dl helmelk
3 dl kremfløte
2 ss rosiner
3 ss grønne linser
Skogssopp
Salt og pepper
Portvin
Maizena
Slik gjør du
Flå rypa og ta ut brystfiletene og del opp skroget i mindre biter. Brun skroget i litt olje med grønnsaker og krydder. Hell på kaldt vann, kok opp og skum godt av. La det småkoke i ca 30 min.
Sil kraften og ha den i en kasserolle med melk, fløte, rosiner, tyttebær, linser og brunost. La det småkoke til linsene er møre. Jevn med litt maizena. Smak til med salt, pepper og evt. litt portvin.
Rett før servering stekes sopp og små biter av rypebryst som tilsettes suppen.
Hovedrett
Rosastekte rypebryst
Ingredienser
6 porsjoner
12 rypebryst
Maldonsalt
Nykvernet sort pepper
Tørket timian
Slik gjør du
Krydre rypebrystene med salt, pepper og timian.
Stek dem rosa i smør rett før servering.
Tilbehør
Sellerirot og potetpuré
Ingredienser
600 gr potet (skrellet)
600 gr sellerirot (skrellet)
3 dl kremfløte
3 dl h-melk
2–3 ss meierismør
4 fed hvitløk
4 stk stjerneanis
Maldonsalt og nykvernet pepper
Slik gjør du
Kok potet og sellerirot mør i vann med anis og hvitløk. Sil fra vannet og ta bort anisen. Ha potet og selleri tilbake i kasserollen. Stamp dette med en potetstamper
til alle klumper er borte. Ha i fløte, smør og h-melk. Rør dette inn med en visp. Smak til med salt og pepper.
Tyttbærkokte pærer
Ingredienser
2 dl tyttebær
2 dl sukker
3 dl vann
1 kanelstang
4 stk pærer (fast type)
Slik gjør du
Kok opp sukker, vann og tyttbær. Kjøres med stavmikser til tyttebærene er knust. Skrell pærene og del dem i 4 på langs, fjern kjernehusene. Ha dem i tyttebærlaken sammen med kanel og trekk dem møre.
La dem bli kalde i laken, gjerne natten over.
Kantarellsaus
Ingredienser
150–200 gr kantarell (grovhakket)
5 stk sjalottløk (finhakket)
2 fed hvitløk (finhakket)
3 dl kremfløte
1 ts timian
3 dl grønnsakskraft
1 dl hvitvin
salt og pepper
100 gr usaltet smør (kaldt i terninger)
smør/olje til steking
Slik gjør du
Fres soppen i smør/olje sammen med løk, timian og hvitløk. Ha i grønnsakskraft og hvitvin og kok opp.
Kjør i blender til en glatt puré. Ha det i en kasserolle og tilsett 3 dl kremfløte og kok opp. Rør inn smørterninger én og én. Smak til med salt og pepper.
Hvis sausen virker tynn, kan den jevnes med litt maizena. Smak gjerne til med evt. litt portvin.