Skrei servert med fløyelmyk potetpuré, sautert gulrot og en silkemyk smørsaus

Ingredienser

4 porsjoner

Skrei

800 g skreifilet (uten skinn og bein)
Salt og pepper
Litt smør til steking

Potetpuré

800 g mandelpoteter
2 dl kremfløte
2 ss smør
Salt og pepper

Sautert gulrot

4 gulrøtter (skrelt og skåret i staver)
1 ss smør
1 ss honning (valgfritt)

Smørsaus

200 g smør
1 sjalottløk (finhakket)
1 dl hvitvin eller eplejuice
1 dl fiskekraft (kan erstattes med grønnsakskraft)
1 ss sitronsaft

Slik gjør du

1: Forbered potetpuré:
  • Skrell og kok potetene møre i usaltet vann.
  • Hell av vannet, tilsett fløte og smør, og mos potetene til en glatt puré.
  • Smak til med salt og pepper. Hold varmt.
2: Tilbered skreien:
  • Krydre skreifiletene med salt og pepper.
  • Stek dem i smør på middels varme i 2-3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Hold fisken varm.
3: Sauter gulrøttene:
  • Smelt smør i en panne, tilsett gulrøttene og sautér til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
  • Tilsett honning for en søtlig smak (valgfritt).
4: Lag smørsausen:
  • Fres sjalottløk i litt smør til den blir myk.
  • Tilsett hvitvin og fiskekraft, og kok inn til væsken er redusert til halvparten.
  • Pisk inn resten av smøret i små terninger over svak varme. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
4: Servering:
  • Fordel potetpuréen på tallerkener.
  • Legg saftig skrei og sauterede gulrøtter på toppen.
  • Øs over smørsaus og server umiddelbart.
Tips: Pynt gjerne med friske urter som dill eller persille for ekstra farge og smak.