Nordnorsk julesild

Det var bare et spørsmål om tid. Ferskvaresjef Øyestein Moe på Eide Handel hadde gått svanger med oppskriften i årevis. Nå er den her – den nordnorske julesilda.

– Folk har lenge spurt meg om jeg ikke kunne komponere en egen julesild basert på lokale råvarer. Nå er den her, et ektefødt barn av landsdelen, forteller Øystein og holder frem herligheten som skal spre lokal matglede på julepynta frokostbord i tida fremover.

Silda fra nærområdet deler glass med lokale ingredienser som gulrøtter og kålrot, i en lake smakstilsatt med sennepsfrø, nellik, helpepper, laurbær, persille og appelsinskall.

Ingen jul uten sild

– Pappa fisket sild og saltet til jul. Mamma laget forskjellige varianter så vi hadde i kjøleskapet gjennom jula, noe hun fortsatt gjør. Derfor var jeg bare nødt til å lage en egen variant, forteller Øystein, som gleder seg over å føre tradisjonene videre til Eides mange kunder.

Silda er en kjær venn av landsdelen, og har spredd håp og velstand langs kysten i århundrer. Akkurat nå fosser havets sølv innover ordene med kvalen på slep, og er lett å få tak i som råvare. Øystein håper flere får øynene opp for den sunne og smaksrike råvaren.

Alle kan lage sild

– Å lage påleggssild er ikke vanskelig. Du vanner ut salta sildefilet og skjærer den i passe biter. Så lager du en lake eller saus, og tilsetter krydder og andre ingredienser. Silda er allsidig og passer med mange forskjellige smaker, alt fra anis til kanelstang. Bare prøv deg frem, her er det kun fantasien som setter grenser, forteller Øystein, som anbefaler at man lar den ferdige påleggssida stå noen dager i glass i kjøleskapet slik at smaken setter seg.

Hos Eide Handel har den nordnorske julesilda fått følge av en egen sennepssild og tomatsild.