Slik gjør du
Alt hakkes. Marinaden skal dekke fileten, så kanskje må mengden økes. Settes kjølig over natta.
Kveitefileten skjæres i serveringsskiver før den stekes i ovnen. Steikes i ovnen på 200 °C i ca 10 min. Skjær forsiktig i kjøttet for å se om det er ferdig. Ikke stek for lenge – da blir fisken tørr!
Lag først kraften ferdig i en kjele I en annen kjele varmer du olivenolje, har i sjalottløk, stangseleri og en klype salt. Fres i ca 3 minutter. Ha i hvitløken og fres i ca 2 min til (hvitløken må ikke bli brun).
Ha i risen og skru opp varmen. Nå må du røre i risen hele tiden i 2–3 min til det nesten begynner å sprake og risen blir blankere. Tilsett vermuten/hvitvinen mens du rører – det er lov å putte nesa over gryta, det lukter fantastisk! La vinen fordunste, og skru ned varmen. Så heller du på en øse med kraft og en klype salt og lar det trekke inn i risen. Fortsett å tilsette en og en øse av kraften til risen er myk, ca 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn trøffelolje og litt godt smør. Rasp inn hel trøffel om du har det. Smak til slik at du får en behagelig, men ikke for dominerende trøffelsmak. Tilsett revet parmesan.
Server kveite og trøffelrisotto med dine favorittgrønnsaker, gjerne lettdampede asparges.
Bacon skåret i små terninger og frest på panne, serveres med kveiten.